La Isla Sveti Klement o la buena mesa croata

Anonim

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En el pantanal del puerto de Hvar, en las barcas, un motor que hacen las veces de taxi para llegar en 30 minutos a la isla semidesierta de Sveti Klement (los taxis, unas 66 kunas, torno a los 10 €). En nosotros nos acerca de Wolf, el dueño del Hula-Hula Hvar, en su lancha fueraborda. Nuestro quiere ensñar el Konoba Dionis, una excursión gastronómica entre olivos, vacíos y mediterránea dirigida por Pjerino Šimunovi, un ecochef que luce bigotón y chanclas con calcetines blancos y que hace comida lenta y Cocina Kilómetro 0 sin saber que es ecochef que hace slow Comida y Cocina Kilómetro 0.

Antes de seguir, dos limitaciones. Slow food: movimiento gastronómico que persiste para elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y promover una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y el tiempo natural. Cocina Kilómetro 0 : cocina que ofrece algunos restaurantes bajo la premisa de comprar los alimentos directamente a los productores en una radio inferior a 100 kilómetros).

El Konoba Dionis: calma interior y slow food

El Konoba Dionis: calma interior y comida lenta © Félix Lorenzo

Las mesas de madera del Konoba Dionis encuentran al espacio abierto, en un patio que recibe la sombra de un objetivo de mimbre y por el que corre una brisa adriática la mar de agradable. La cocina ocupa una vieja casona. La parrilla es gratuita, en el lugar donde recibe a Pjerino, a la vez cocinero y propietario del restaurante y de las chanclas. Cuando esperas por la ensalada de pulpo, el pez de san Pedro y el cordero a la parrilla, la estampa no puede ser más mediterránea . En el horizonte se dividió la isla de Vis y el mar cubierto de una dulce bruma lechosa.

COCINA TRADICIONAL

La isla de Hvar también tiene una buena línea de restaurantes singulares. En concreto, muy. Uno de ellos es el Konoba Menego, en el barrio de Groda de Hvar, en la calle que sube hasta la fortaleza, otro gran ejemplo de cocina mediterránea en mitad del Mediterráneo. Este es el lugar apropiado para catar la pasticada con ñoquis, una vieja receta de la abuela de carne de buey marinada . Los otros dos konobas encuentran en la carretera que une Hvar con Stari Grad, la vieja capital, a 20 kilómetros, una población más tranquila y asequible dle encuentran los barcos que embarcan pasajeros y vehículos, una diferencia de los que pueden llegar a Hvar, que solo admite pasajeros.

Sabemos que es difícil alejarse de las calas de Hvar…

Sabemos que es difícil alejarse de las calas de Hvar… © Félix Lorenzo

En el camino están los famosos campos de lavanda de la isla. El restaurante Oaza encuentra en una agradable cala en Milna, 6 kilómetros de Hvar, un konoba perfecto para disfrutar de pescado a la parrilla frente al mar y de hacerlo con la garantía de un Tudor (el propietario es Ivica Tudor) de que todo lo que pone en el plato ha sido capturado en el día. El Konoba Stori Komin es otra historia. Encuentra a la altura de Milna pero aislado en pleno monte. De hecho, es el único ser vivo en un pueblo fantasma. Malo Grablje es el trasunto croata de Ainielle, el pueblo abandonado que imaginó Julio Llamazares en su novela La lluvia amarilla. Las casas aún conservan el mobiliario antiguo y los viejos enseres de labranza. Para cenar aquí a la luz de la luna hay que avisar antes del cocinero y negociar el menú (teléfono: +385 915276408). Si no, puedes encontrar el horno y la parrilla disponible pero nadie a la vista. Hvar, la pequeña Hvar, como Croacia, es un lugar mucho más grande de lo que parece.

LA BUENA MESA DÁLMATA

El extraordinario Konoba Dionis en la isla de Sv. Klement abre de mayo a octubre, y ac reserva para evitar Contratiempos. Entre sus propuestas, destacan las ensaladas de pulpo y alcaparras, las brochetas de cordero y las diferentes variantes de pescado blanco, como dentón, lubina, violación, dorada y pez de san Pedro . Para llegar al restaurante desde el pequeño embarcadero de la isla, heno que recrea un sendero entre foresta mediterránea.

Comer bien en la Costa Dálmata

Comer bien en la Costa Dálmata © Félix Lorenzo